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“現擠奶”更新鮮? 既不營養也不安全

分類:
乳業知識
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4小時前
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【摘要】:
大多數城里人對牛奶或奶制品并不陌生,因為它是最具營養價值的食物之一,被稱為“全營養食物”。  歷史上曾由于微生物污染造成很多牛奶中毒事件,直到巴氏滅菌奶的出現。隨著食品工業的發展,現在你在超市已經能方便地買到各種安全、衛生又營養的奶制品。  不過最近這些年,出現一種“復古”現象。  聽我的一個親戚說,他們縣城里經常有附近的奶農用小車把自家的奶牛或羊拖到集市上售賣“現擠奶”。據說生意還挺好,要提前排

大多數城里人對牛奶或奶制品并不陌生,因為它是最具營養價值的食物之一,被稱為“全營養食物”。

  歷史上曾由于微生物污染造成很多牛奶中毒事件,直到巴氏滅菌奶的出現。隨著食品工業的發展,現在你在超市已經能方便地買到各種安全、衛生又營養的奶制品。

  不過最近這些年,出現一種“復古”現象。

  聽我的一個親戚說,他們縣城里經常有附近的奶農用小車把自家的奶牛或羊拖到集市上售賣“現擠奶”。據說生意還挺好,要提前排隊,去晚了都賣完了。

  有的人以為現擠奶更新鮮、更好,但其實現擠奶從營養上來說和經過滅菌的奶沒有什么明顯差異。

  相反的是,你能喝到的“現擠奶”往往來自城市周邊散養戶,這種奶源是質量最差的。

  更重要的是,現擠奶的衛生狀況太差,容易污染致病菌,比如沙門氏菌、大腸桿菌等,還有你相對陌生的“布魯氏桿菌”。

  布魯氏桿菌是畜牧養殖業常見細菌,在中國大多數省份都存在,但主要分布于東北、華北、西北地區。它可感染豬、牛、羊、狗等多種牲畜,引起動物的“布病”。人如果接觸這些動物,也可以被它感染,引起人的“布病”,但人不會傳染給人。根據世界衛生組織的數據,全球每年報告的“布病”發病數量超過50萬。

  在中國,以羊布病最為多見,癥狀也較重,患者多見于農牧民、獸醫或從事牲畜屠宰、檢疫的人。少數布病患者是因為食用未經充分加熱的牛羊肉或牛羊奶感染,但這并非傳統意義上的食品安全問題。

       各國的食品安全標準也沒有對布魯氏桿菌進行限制,因為通過檢驗檢疫和食品加工足以解決問題,比如牛奶的巴氏滅菌、超高溫滅菌等熱處理均可以殺死它。

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